柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

性质：

柠檬酸分无水物和一水合物两种，一般为半透明晶体或白色细粉结晶，无臭有强酸味。干燥或加热到40～50℃成为无水物，易风化微有潮解性，75℃变软，100℃熔融，相对密度1.542(-水合物)和1.67(无水物)。易溶于水（一水合物209g/100mL, 25℃；无水物59.2g/100mL, 20℃；1%溶液的pH值为2.31)。天然品存在于柠檬等柑橘类水果中。

主要用途：

主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂，还在化工行业、化妆行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。